|
|
Lamsbout - Gemarineerd
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een lamsbout van een kilo
enkele teentjes knoflook
boter
2,5 dl rode wijn
1 dl olijfolie
½ dl ketjap ajam
½ dl rode wijnazijn
een uitje
2 el. gehakte verse munt
2 el. verse peterselie
verse tijm
zout
vers gemalen peper
gekneusde korianderkorrels
Voorbereiding:
Snipper het uitje en fruit het zachtjes in de olijfolie. Voeg de munt, peterselie, zout, peper en koriander toe en blus af met het mengsel van wijn, ketjap, azijn en de rest van de olie. Laat het enige minuten zachtjes pruttelen en daarna afkoelen.
Snijdt zorgvuldig het overtollige vet van de lamsbout en bak dat op een zacht vuur uit.
Snijdt de knoflook in plakjes. Maak met een scherp, puntig mesje gleufjes in de lamsbout en steek daar de plakjes knoflook in.
Bereidingswijze:
Dep de lamsbout goed droog. Vermeng het gesmolten lamsvet met boter. Vet hiermee een braadslede in. Leg de lamsbout in de braadslede en bestrijk hem rondom met het mengsel van lamsvet en boter. Doe enkele eetlepels water in de braadslede en leg in ringen gesneden uien rond de lamsbout. Verwarm de oven voor op 150 á 160 graden.
Braad de bout in 60 minuten rozé van binnen, of in 85 minuten goed doorbakken. Draai de bout halverwege de braad tijd om. Lamsbout uit de oven nog 10 à 15 minuten laten rusten.
Bakvet uit de braadslede scheppen. Aanbaksel met een beetje rode wijn losroeren. Beide boven sauspan zeven. 4 dl. kalfsfond toevoegen en in laten koken tot saus dikte. Op smaak brengen met zout en peper.
of/en
Zeef de marinade. Verwarm hem en bind hem met een maizena-papje. Afmaken met een scheut room.
|
|
|